Brasati e preparati di carne cotta

Nel 2022 nasce la nuova linea di prodotti brasati e di preparati di carne cotta, dedicata a pastifici cucine industriali e gastronomie.

Grazie a questa nuova linea di prodotti, i nostri clienti potranno ridurre i tempi tecnici di preparazione, ottenendo un prodotto di qualità superiore. Acquistando una materia prima precotta, sarà possibile beneficiare di una shelf-life fino a 75 giorni e di un minor rischio per la sicurezza alimentare. 

Carni sane, ricette sane

Le carni utilizzate per la realizzazione brasati e preparati di carne cotta, vengono selezionate e controllate attraverso diversi controlli operativi e verifiche microbiologiche. 

L’approvvigionamento di materie prime avviene tramite un articolato sistema di rintracciabilità intra-aziendale certificata ISO 22005, che ci permette di identificare e scegliere solamente le migliori carni provenienti da fornitori certificati.

Arrivate all’interno dello stabilimento, le carni verranno sottoposte a disosso e mondatura, il tutto per mezzo di personale altamente qualificato. Si procede quindi al processo di macinatura, per le preparazioni che lo richiedono, ed infine alla cottura in brasiera o tramite la cottura sottovuoto.

Le carni vengono brasate ad alta temperatura subito dopo la lavorazione, confezionate a caldo e poi abbattute in pochi minuti.

La tecnica “sous vide” invece prevede una cottura in sottovuoto a bassa temperatura, assicurando un mantenimento di tutte le migliori caratteristiche organolettiche del prodotto.

Entrambe le tecniche di cottura assicurano i più alti standard di sicurezza alimentare e una shelf-life prolungata rispetto alle tecniche di cottura e conservazione convenzionali.

Brasati e preparati cotti solo carne o carne con ingredienti

La nostra linea di prodotti cotti e brasati comprende un ampia scelta di carni tra bovino, suino, vitello, pollo, tacchino, con o senza ingredienti. Le ricette sono personalizzabili a seconda delle necessità della clientela.